Se você está pensando em se tornar cetônico, provavelmente já ouviu falar sobre óleos de sementes. Falando sobre eles como um monólito gigante, autoridades e gourmets afirmam que os óleos de sementes causam inflamação, ganho de peso e muito mais. Mas isso é verdade? O que exatamente são óleos de sementes? O que são óleos de sementes O que são óleos de sementes: quais alimentos os contêm? Que afirmações são feitas sobre os óleos de sementes? Você deve evitar sementes?
WomanEL decidiu dissipar mitos populares sobre este produto e também compartilhar opiniões de especialistas sobre se precisamos ou não deles em nossa dieta.
O que é óleo de semente
Os óleos de sementes são óleos extraídos de sementes de plantas, às vezes chamados de óleos vegetais. Comumente encontrados na culinária, os óleos de amendoim, girassol, semente de uva, soja e milho são alguns dos mais comuns nas prateleiras dos supermercados e em nossos alimentos. Assim, o óleo de uva é obtido a partir de sementes de uva (um subproduto da vinificação), o óleo de milho é obtido a partir do gérmen (grão) de milho e o óleo de soja é obtido a partir de sementes de soja. Em geral, você entende.
Um dos óleos vegetais mais famosos, o óleo de canola ou colza, cultivado na década de 1970, foi criado a partir de uma mistura desses diferentes óleos vegetais e de sementes para produzir um óleo com baixo teor de ácido. A planta Brassica – da mesma família do repolho, brócolis e outros – é o tipo de planta com a qual os cientistas de alimentos trabalharam para germinar e criar plantas que produzem o tipo de sementes necessárias para criar o óleo de canola.
Quando vemos óleos de sementes nos alimentos, eles tendem a parecer assustadores – ricos em calorias, altamente processados, fritos (os próprios óleos não têm nada a ver com isso). Mas como a maior parte do consumo vem de alimentos como donuts, batatas fritas, barras de chocolate, cereais adoçados com açúcar, etc., eles recebem a alegação geral de “ruim para você”.
Como aponta a especialista em nutrição Emily Schultz, a comida é mais do que apenas uma fonte de combustível. “Cada alimento que comemos, cada ferramenta que usamos, cada forma como preparamos um ingrediente tem um significado cultural”, diz ela. “Falar sobre comida apenas do ponto de vista nutricional e retirar qualquer contexto sobre onde e por que você come não faz a conversa avançar.”
O que é óleo de semente: quais produtos o contêm?
Existe uma lista bastante longa de produtos alimentícios que contêm uma ou outra quantidade de sementes. Em molhos como maionese, ketchup e temperos, os óleos de sementes são frequentemente usados como emulsificantes. Essencialmente, a gordura contida na manteiga mantém o molho macio e não se separa, ao mesmo tempo que lhe confere um excelente sabor e uma textura cremosa. Batatas fritas e outros salgadinhos são fritos em alguma combinação de sementes.
Basicamente, qualquer coisa que contenha uma boa quantidade de gordura provavelmente conterá óleo de semente. Afinal, ela é mais resistente ao armazenamento do que, por exemplo, a manteiga, que necessita de refrigeração para prolongar sua vida útil.
O ácido graxo mais abundante no óleo de canola é o ácido erúcico, um ácido graxo ômega-9. Este ácido graxo monoinsaturado (líquido à temperatura ambiente e sólido quando refrigerado) também é encontrado em sementes de mostarda, bem como em algumas nozes e peixes. Nosso corpo o produz de forma independente e não requer nutrição adicional de nossa parte para obter as necessidades diárias necessárias. Mas descobriu-se que reduz a resistência à insulina em pessoas com diabetes tipo 1 e colesterol “ruim” (LDL). Abacates (e óleo de abacate) também contêm ácidos graxos ômega-9.
Outro ácido graxo, poliinsaturado, ou ômega-6, é encontrado nos óleos de girassol, soja e semente de uva. Os ômega-6 são ácidos graxos essenciais, por isso nosso corpo não os produz naturalmente. Mas são muito importantes para o funcionamento do cérebro, para o crescimento e desenvolvimento das crianças e podem até ajudar a reduzir o colesterol LDL. Os ácidos graxos ômega-6 também são encontrados nas castanhas de caju e nas nozes.
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Quais afirmações são feitas sobre os óleos de sementes?
Atualmente, não há ensaios clínicos randomizados em humanos que mostrem que as sementes são piores para o corpo humano do que a gordura saturada. Na verdade, o ácido linoleico, outro ácido graxo ômega-6 encontrado em óleos de sementes, pode ser convertido em ácido araquidônico (AA). É um bloco de construção para compostos inflamatórios.
No entanto, só foi demonstrado que causa inflamação em estudos com camundongos. E no corpo humano, o AA não é metabolizado e não reage da mesma forma.
Você deve evitar óleo de semente?
“Uma revisão sistemática de 2020 descobriu que o aumento da ingestão de ácido linoléico estava associado a uma redução modesta na mortalidade geral. Principalmente contra doenças cardiovasculares e câncer”, diz Lim. “Essas descobertas sugerem que as gorduras poliinsaturadas encontradas nos óleos de sementes não são apenas inofensivas ou inflamatórias. Eles podem proporcionar benefícios à saúde a longo prazo.”
A moderação é importante ao consumir qualquer alimento. Qualquer coisa em grandes quantidades não nos beneficiará, mesmo os bons alimentos. Existem até estudos que mostram que ficar obcecado com a dieta é pior para a saúde a longo prazo do que simplesmente desfrutar do que você gosta, sabendo que provavelmente estará comendo uma refeição balanceada junto com isso.
Tudo isso é para dizer que você pode não acreditar em todos aqueles conselhos sobre abandonar o óleo de semente no TikTok.
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