Congelar alimentos tornou-se uma forma comum de conservar comida, mas nem todos os produtos são adequados para esse método. Conforme destaca a redação do infromoz.com, alguns alimentos perdem suas qualidades gustativas, a consistência ou até podem tornar-se potencialmente perigosos após o descongelamento. Ignorar essas nuances pode levar não apenas a alimentos estragados, mas também a intoxicações alimentares. Neste artigo, vamos analisar quais produtos não devem ser colocados no congelador e por quê.
Produtos lácteos que perdem a estrutura
A maioria dos produtos lácteos não suporta o congelamento sem mudanças na textura. Eles se separam, formam grumos ou adquirem um sabor desagradável.
Iogurte, kefir e creme de leite
Esses produtos perdem sua homogeneidade após o congelamento.
Razões para não congelá-los:
– formação de soro após o descongelamento;
– mudança de estrutura: ficam aquosos ou pegajosos;
– iogurtes com frutas podem começar a fermentar.
Queijo duro e queijo mole
Queijos duros podem esfarelar e os moles – perder completamente a forma.
Consequências negativas:
– surgimento de odores estranhos;
– perda de sabor;
– redução do valor nutricional.
Vegetais com alto teor de água
Alguns vegetais viram papa após o descongelamento. Isso ocorre porque a água expande ao congelar, destruindo as células.
Pepinos, alface, rabanete
Esses vegetais são compostos quase inteiramente por água.
Motivos para não congelá-los:
– pepinos ficam moles e pegajosos;
– a alface perde a crocância e a aparência;
– o rabanete perde o sabor.
Tomates e abobrinhas
Embora às vezes sejam congelados para molhos, não servem mais para saladas ou pratos frescos.
Problemas com o congelamento:
– textura aguada após o descongelamento;
– alteração do sabor;
– perda do apelo visual.
Pratos com maionese e cremes
Pratos prontos com maionese ou cremes gordurosos não suportam bem as baixas temperaturas.
Saladas com molhos
Por exemplo, “Olivier” ou “Arenque sob casaco de pele” não devem ser congelados.
Razões:
– a maionese se separa;
– os vegetais perdem textura;
– o prato fica pouco apetitoso após o descongelamento.
Sobremesas com creme
Bolos, doces e outras sobremesas com creme de manteiga ou clara de ovo também não são indicados para o congelador.
Possíveis consequências:
– o creme fica granulado;
– a sobremesa se desmancha;
– o cheiro se altera.
Produtos com alto teor de umidade ou gordura
Congelar esses produtos geralmente leva à formação de cristais de gelo ou à rancificação.
Ovos com casca
Esse é um dos erros mais comuns.
Por que não congelar ovos com casca:
– o líquido dentro se expande e quebra a casca;
– risco de contaminação bacteriana após o descongelamento;
– perda da qualidade da clara.
Alternativa:
– pode-se congelar ovos batidos sem casca em recipiente hermético.
Carne frita ou pratos gordurosos
Pratos com muita gordura ou óleo correm risco de ficar rançosos.
Por que isso é perigoso:
– piora do sabor e cheiro;
– formação de compostos tóxicos se mal armazenados;
– risco para o trato gastrointestinal.
Frutas que mudam de textura
Nem todas as frutas são adequadas para congelamento cru. Muitas ficam escorregadias ou perdem a cor.
Melancias, melões e frutas cítricas
Devido ao alto teor de líquido, essas frutas ficam como papa após o congelamento.
Problemas:
– mudança na textura;
– perda da suculência;
– mofo após recongelamento.
Bananas com casca
A casca escurece e a polpa fica mole e imprópria para consumo cru.
Melhor:
– descascar e cortar antes de congelar;
– usar apenas para smoothies ou assados.
Bebidas que não suportam o congelamento
Nem todos os líquidos são adequados para congelamento, mesmo que pareça prático.
Bebidas gaseificadas
O congelamento gera alta pressão.
Perigos:
– a garrafa pode explodir;
– mudança de sabor após descongelar;
– perda da gaseificação.
Leite e creme de leite
Leite congelado se separa e o creme forma grumos.
Melhor:
– comprar produtos ultrapasteurizados de longa duração.
Produtos que não devem ser recongelados
Alguns alimentos tornam-se perigosos após recongelamento.
Incluem-se:
- Carne crua ou peixe
- Pratos prontos após aquecimento
- Produtos semiprontos já descongelados
- Sorvete após derretimento
- Ovos que já estavam parcialmente congelados
Por que isso é importante:
– quebra da cadeia de conservação;
– maior risco de intoxicação;
– alteração da composição química do alimento.
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